Zit u goed? Mooi. Ik ben geen paragnost, dus hecht aan mijn voorspellingen geen ministeriële waarde, maar ik denk dat binnen tien jaar suiker een betekenis krijgt die vergelijkbaar is met die van roken nu. Of nee, dat is te sterk. Laat ik het zo uitdrukken: met die van verzadigd vet. Terwijl dat verzadigde vet zijn demonische status juist kwijtraakt.

Ooit was iets echt zoets, snoep, taart, frisdrank, een traktatie die je maar af en toe kreeg. Op verjaardagen, met sinterklaas en met kerst. Naar die schaarste moeten we terug, maar dat gaat vanzelf gebeuren. De traktatie van weleer wordt een verwennerig zondemoment.

Let wel, ik heb het niet over afvallen. Afvallen is nodig als je al te ver bent gegaan; het zou helemaal niet nodig moeten zijn (niet dat veel dikke mensen daar keus in hebben; eetpatronen krijg je als kind door je ouders aangereikt). Nee, suiker schaadt onze gezondheid, ook die van mensen die helemaal niet te dik zijn. Het haalt je insulinehuishouding overhoop, maakt je bevattelijk voor sluipende, nooit echt aan de oppervlakte komende ontstekingen. Voor de duidelijkheid: appelstroop, honing en rietsuiker zijn niet beter dan bietsuiker, in dit opzicht. Suikers zijn suikers.

Bakken wij als afscheid van de zonde een walnotentaart. Wie walnoten te bitter vindt, neemt pecans.

Maal de walnoten tot kruim met de keukenmachine. Bewaar. Maak dan het deeg: doe er de ingrediënten voor in de keukenmachine (zonder dat walnotenkruim, natuurlijk!) en draai tot zich een bal begin te vormen. Stop meteen. Pak de bal in folie en leg een half uur in de koelkast.

Zet de oven aan op 180 graden. Meng voor de vulling de suiker en de crème fraîche. Roer er het notenkruim door. Klop apart met schoon materiaal de eiwitten met een mespunt zout stijf. Spatel het notenmengsel door de eiwitten.

Beboter een taartvorm en verdeel het deeg erover, met een rand. Doe de vulling erin. Bak 30 minuten; dek de bovenkant af met beboterde folie als hij te bruin wordt. Laat afkoelen en bestrijk met losgeroerde mascarpone. Liefhebbers roeren daar een ippetippie loeisterke koffie door. Garneer met meer noten. Opeten: liefst met veel anderen, in kleine stukjes.

 

Notentaart

Voor veel personen

 

Deeg:

225 g bloem

100 g roomboter

50 g suiker

3 eidooiers

Vulling:

150 g gepelde walnoten

150 g suiker

100 g crème fraîche

3 eiwitten

En verder:

boter om in te vetten

paar eetlepels mascarpone

meer walnoten