Een paars wikkeltje om een suikerklontje; gek dat dat opeens mooi was. Het lag op een wit schoteltje en keek samen met mij vanuit de koude stenen zijzaal van het café door de glazen deuren naar de vochtigheid op straat. Tonnerre is altijd al een beetje triest, maar als je er zevenhonderd kilometer herfst voor hebt afgelegd is het heviger. Het paarse suikerklontje deed me echter goed. Heel klein, maar met dat volle paars, het ideale evenwicht tussen vurig rood en koel blauw.
Zondag was een natte dag. Niet alleen sprak het weerbericht van 38 millimeter regen, het viel nog echt uit de lucht ook. En terwijl ik het purperen papiertje scheurde om mijn koffie te zoeten – sorry, paars – dansten mijn gedachten herfstige culinaire menuetten. Zwammen, pompoen, noten, spek, wat associëren we niet allemaal met het najaar? Ja, wild, maar ondanks het feit dat jagen hier in Bourgogne populairder lijkt dan tv kijken is er geen wild in de winkels te vinden. De jagers eten alles zelf op, want om het te verkopen moet het veterinair gekeurd worden. Dat is omslachtig en kost geld. Nee, kastanjes! Het was gewoon weer tijd voor kastanjes, die guitig glanzende bollekes met dat pluimpje op de kop. Zeg ik er meteen bij dat ik ze doorgaans kant-en-klaar koop, in glazen potten. Daar zitten ze achter het raampje met hun gepelde rimpelsnoeten melig te wezen, zoet en aards en geruststellend. Pasta ging ik maken, met kastanjeroomsaus, blokjes pompoen en knapperige kruiden. Wie wil doet er nog spek bij.
Zet de oven aan op 200 graden. Snijd de pompoen ongeschild in zeer kleine blokjes, formaat dobbelsteen. Hussel ze met wat zout en een drup olie en braad ze een minuut of 15, tot ze gaar zijn en kleuren.
Bak in een scheutje olie de kruiden rustig tot ze knapperig zijn, in een minuut of 5. Schep uit de pan op keukenpapier. Bak in het vet nu de knoflook tot hij kleurt.
Doe de kastanjes met de room, het bakvet met de knoflook en circa 4 eetlepels water in de beker van de staafmixer. Pureer en voeg meer zonodig meer water toe. Breng op smaak met zout en chilipeper.
Kook de pasta al dente in water met zout. Bewaar een kop kookwater en meng de uitgelekte pasta met de kastanjesaus en de pompoen en misschien nog wat verbrokkelde kastanjes. Gebruik kookwater om het nattig te houden. Bestrooi met de kruiden.
Tagliatelle met pompoen, kastanjesaus en kruiden
Voor 4 personen
250 g oranje pompoen
olijfolie
3 takjes rozemarijn, alleen de blaadjes
15 blaadjes verse salie, de grote in stukjes
1 teen knoflook, fijngehakt
50 g gare, gepelde kastanjes
100 ml crème fraîche
mespunt chilipoeder of wat meer
350 g tagliatelle
Op 17 maart 2025 start een nieuwe cursus culinair/wijnschrijven. Intensieve, persoonlijke begeleiding op je eigen niveau en helemaal op maat, gericht op jouw doelen. Klik hier voor informatie.
29 reacties op “Recept tagliatelle met pompoen, kastanje-roomsaus en knapperige kruiden”
Deze tagliatelle ga ik proberen. Vorig jaar heb ik in Frankrijk kastanjes geraapt, ingekruisd, gekookt, gepeld en verwerkt tot een soep. Het rapen was leuk en de soep overheerlijk, maar het inkruisen en pellen een rotkarwei. Ik ben er uren mee bezig geweest. Terug in Nederland vond ik een blik kastanjepuree in de schappen van Albert Heijn. Ik denk dat ik nu maar zo'n blik koop voor dit gerecht. Onno, weet jij of die blikpuree lekker is? Die gevacumeerde pakken kastanjes die je in Frankrijk in de supermarchee ziet, heb ik in Nederland nog niet gezien.
Mijn Dekamarkt verkoopt die gevacuumeerde kastanjes, en ik heb ze ook bij groentewinkels gezien. Met de puree heb ik geen ervaring. Voor die recept lijkt hij me erg geschikt, mits hij ongezoet is.
Het was een heerlijk gerecht. Boven verwachting. Die kastanjepuree in blik van Albert Heijn is dus goed bruikbaar. Er zit 439 gr in het blik, dus van de rest maak ik vanavond een soep.
Mooi! Wat een rare inhoud, trouwens, 439 gram.
Onno, dank je wel, ik ga'm maken samen met mijn -vegetarische- dochter.
Twee vragen:
– Wanneer komen de verse kastanjes in de winkel? Nu zijn ze er nog niet.
– Waarvoor dient de oven, je zet 'm op 200 gr en dan?
In de oven braad je de pompoen.
Geen verse kastanjes? Dat heb je de verkeerde winkel. Dit is de tijd.
Is mijn reactie weggehaald of is er een foutje in WordPress?
Ik heb zeker geen reactie verwijderd! Ik ga achter de schermen kijken.
Wanneer had je je commentaar gemaakt?
Uurtje geleden denk ik.
Nieuwe feature middels http://www.intensedebate.com?
Snap er niks van, zeker niet aangezien deze conversatie wel doorkomt. Niet te vinden. Wil je het opnieuw doen?
mokkende modus/ Ik begon met dat het me lekker leek, ook als vulling voor grote ravioli oid. En we net pompoen hebben geoogst uit de groentetuin. En dat flespompoen lekkerder is gebleken dan haloweenpompoen /eind mokkende modus
Het lijkt erop dat het probleem bij mijn browser of provider lag. Bij een ander forum kwam rond dezelfde tijd ook een posting niet door.
Beste Onno,
Wat voor mijn zou je adviseren bij dit gerecht? Ik zat zelf te denken aan een pinot gris uit de elzas.
Alvast bedankt!
Uitstekende keus! Die heeft precies het mollige dat het gerecht nodig heeft. Een liebliche Riesling van de Mosel zou ook heel goed gaan, als hij een beetje niveau heeft.
Heerlijk! Voor de eerste keer in mijn leven tamme kastanjes gekocht (Marqt) en gekookt. Als pompoen heb ik een Patisson pompoen http://www.degezondeapotheker.nl/img/grimg/pattis… gebruikt die ik toevallig al had meegenomen van de Lindenhoff.
Wat ik tijdens het maken van dit gerecht ook heb gemerkt is dat Tagliatella van Durum tarwe hetzelfde is als Mie! Toch?
Het was een feest dit gerecht te maken en op te eten.
Mooi zo! Maar nee, mie is van zachte tarwe. Kenmerk van Chinese pasta is juist dat er nooit durumtarwe wordt gebruikt.
Wat een feest voor de zintuigen is dit gerecht. De geur, de kleur, de smaak; allemaal overheerlijk. Ik bakte pancetta krokant en verkruimelde het als laatste over de pasta.
Bij de pasta maakte ik een rucola salade met balsamico crème en olijfolie, taggia olijven, en een deel van de krokante pancetta. De pompoenpitten roosterde ik in wat olijfolie met zout en chilipeper. Daarna strooide ik ze over de salade.
Onno, heb jij een tip voor een glutenvrije vervanger voor de pasta in dit gerecht?
Helaas, met glutenvrij heb ik geen enkele ervaring.
Dat ziet er goed uit, Onno.
Toch nog een vraagje.
Bij de ingrediënten staat crème fraîche.
Maar in de beschrijving komt dat niet meer terug, en niet iedereen weet wanneer je dat kan gebruiken.
Klein aanvullinkje misschien?
Crème fraîche = room. Ik dacht dat iedereen dat wel wist.
mmmmmm lijkt me lekker, morgen kastanjes rapen dan maar want hier in Portugal geen Albert Hein…
Hmmm dit ga ik vandaag maken met alles (ook de kastanjes) uit eigen tuin. Dat wordt smullen!
En het was vurrukkuluk!!
kastanjes kant en klaar van de xenos ga ik hierin doen 🙂
super!
De ppmpoen bestrooid met gerookt paprikapoeder en chilvlokken. Heerlijk!