En toen was daar plotsklaps het seizoen van de geïmproviseerde buitenetentjes met gasten. Nou ja, geïmproviseerd, met de supermarkt open op zondag is dat een keus, geen noodzakelijkheid. Het was een zelf opgelegd handicapje, lekker de culinaire boeienkoning spelen, Houdini in de keuken: hoe maak ik een zomers diner […]
De jongste culinaire heilsboodschap breidt zich langzaam uit over het world wide web: terug ontstijfselde koolhydraten maken ons slank! Het werkt als volgt: wij tere mensjes kunnen met onze lamenietlachen zo kinderachtige ingewandjes granen en knollen rottig verteren. Daar is koken voor nodig. Verhitten. Dan ‘verstijfselen’ de koolhydraten erin […]
Als kind was ik er bang van: bloot eten. Ik bedoel niet een boterhammetje happen op het naaktstrand (dat bestond nog niet in mijn prille leven), maar het eten van dingen als rijst, macaroni met niks. Ik durfde geen hap witte rijst in mijn mond te stoppen. Een onbestemd […]
Goed vegetarisch koken is moeilijk. Je mist al gauw iets. In je mond, bedoel ik. Groentes kunnen nog zo lekker zijn, ze missen de textuur, het mondgevoel van vlees en vis. Vandaar dat er zo veel nepvlees te koop is. Dat zou eigenlijk nergens voor nodig moeten zijn. Wil je […]
‘En er was een berg van geraspte Parmigianokaas, waarbovenop mensen stonden die niets anders deden dan macaroni en ravioli maken.’ Dat schreef Giovanni Bocaccio in zijn Decamerone. Rond 1350 was de reputatie van de parmezaan dus al gevestigd, en er zijn aanwijzingen dat dat ver, ver voor die tijd ook […]
Sassello is een bergdorpje op de hellingen van het massief dat de Italiaanse Riviera afscheidt van het noorden. Een half uur rijden van de zee is het een fris, vrolijk oord met opmerkelijk weinig buitenlanders, maar wel enkele herstellingsoorden, een paar bonte barokkerkjes en stalletjes met culinaire souvenirs. Sassello heeft […]
Pasta is een van de culinaire artikelen waar de meeste misverstanden en mythes over bestaan. Nummer één, nog altijd opgelepeld door culicollega’s: Marco Polo. Hij zou de deegwaar uit China naar Italië hebben gebracht. Nonsens, inmiddels overheerst zelfs de gedachte dat de man nooit in China is geweest. De Romeinen […]
Het vak van culinair schrijver (waarvan veel mensen vinden dat het helemaal geen vak is) is gebaat bij sappige verhalen. In deze rubriek proberen de medewerkers allemaal om u de mondhoeken te doen krullen of de wenkbrauwen te laten fronsen. Dat verlangen is al oud. Vandaar dat er allerlei ronkende […]
Voorkeuren, dat wat je lekker of mooi of goed vindt, hebben allerlei factoren als basis. Je opvoeding is er eentje van. Tegen een paar elementen daarvan zet je je af, de veel grotere rest neem je over. Maar verderop in je leven ga je besluiten nemen. Je hoort […]
Buurman Dave snapt niks van pasta. En niks van ons. Ik probeer hem al een paar jaar aan zijn verstand te brengen wat pasta is. Dat het de goedkoopste weg is naar de zevende hemel, mits je er verstandig mee omgaat. Maar blijkbaar proeft hij het niet, is zijn […]
Vraag het de uitgevers van kookboeken: Italië staat bovenaan de lijst met populairste onderwerpen. Maar wat is die Italiaanse keuken nu? Culinaire principes Wie van de kookliefhebbers herinnert het zich niet: Jamie Oliver die in Italië op grote weerstand stuit als hij zijn creativiteit loslaat op bekende recepten. Zijn […]
Grauw sijpelen de laatste dagen van februari voorbij, met weer dat niemand wil, een stil, grijs wachten dat zich verstopt achter routine. De hoop op zoiets als lente staat achterin de koelkast, met een beetje schimmel erop. Kortom, dan is het tijd. Tijd om ragù te maken, pastasaus dus, gewoon […]