‘En er was een berg van geraspte Parmigianokaas, waarbovenop mensen stonden die niets anders deden dan macaroni en ravioli maken.’ Dat schreef Giovanni Bocaccio in zijn Decamerone. Rond 1350 was de reputatie van de parmezaan dus al gevestigd, en er zijn aanwijzingen dat dat ver, ver voor die tijd ook […]
Pamesan. Wat staat daar? Als je niet goed oplet, al gauw ‘parmesan’. Misschien denkt u dat het een typfout is. Maar nee hoor. Het is een citaat. Het staat op plastic zakjes met ‘Pamesan, kaas voor de Italiaanse keuken’, die open en bloot in het schap van de supermarkt liggen [noot: […]
Vraag het de uitgevers van kookboeken: Italië staat bovenaan de lijst met populairste onderwerpen. Maar wat is die Italiaanse keuken nu? Culinaire principes Wie van de kookliefhebbers herinnert het zich niet: Jamie Oliver die in Italië op grote weerstand stuit als hij zijn creativiteit loslaat op bekende recepten. Zijn […]
Aardbeien, ooit was er reclame voor en werden ze ‘zomerkoninkjes’ genoemd. Zou nu niet meer werken. In een jaar of tien, vijftien hebben de kaskwekers er voor gezorgd dat wij vanaf april gul flappen neerleggen voor lenteaardbeien en tegen de tijd dat de vakanties beginnen het fruit alweer zat zijn. […]
Hebt u misschien twee ons bloem gevonden? Vorige week raakte die zoek bij de eindredactie van de Volkskrant, hij was bedoeld voor een appeltaart. Tot het paasweekend zijn ze doorgegaan met zoeken, maar op een gegeven moment moet je het opgeven. En toen kwam ook nog dat onderzoek van Grand’Italia […]
Het was een queeste. Een zoektocht. In mijn Bourgondische huisje kookte ik, nadat in de eerste zomer twee overjarige fornuizen amechtig de geest hadden gegeven, op een roefroef gekocht ding van de bouwmarkt. Ach, gas is gas, dus wat maakt het uit. Dacht ik. Gas is gas, dat was waar. […]
Een lezer maakt me erop attent: het recept van de Italiaanse aardappelpuree bij de peposo ontbreekt. Bij deze alsnog. Het is trouwens doodsimpel… 750 gram kruimige aardappelen, geschild en in stukken2 dl melkklontje boter75 gram parmigiano reggiano (parmezaanse kaas), geraspt Kook de aardappelen gaar in water zout en giet ze […]
Noem het rituelen. Bepaalde recepten komen met enige onregelmatigheid in deze kolommen terug. Soms per ongeluk, omdat ik het allemaar niet meer onthoud of doordat ik op vakantie ben of lui of misselijk. Soms is het expres. Ritueel. Het basisrecept voor risotto bijvoorbeeld. Wat mij betreft is dat een reactie. […]
Knoflook, ah, knoflook, dat is het ingrediënt dat je tot wereldburger maakt, tot gastronaut zoals Keith Floyd het bedoelde, de bol die je verheft boven de Hollandse drassigheid, die Franse en Italiaanse en Spaanse horizonten opent en je op geurige winden weg voert van minkukelig maggi-, knorr-, unox- en honiggedoe. […]
Rozenhout en palissander met koperen miniricheltjes. Witleren stoelen, geen bestek op het gesteven linnen, armacoat stucwerk. Roberto Payer, Italiaans fenomeen in Holland en directeur van Hilton Amsterdam, heeft zijn restaurant Roberto’s een transformatie laten ondergaan. Het is nog veel Italiaanser geworden. En dan niet in de folkloristische zin, maar dat […]