Olijfolie is ingeburgerd, zoveel kunnen we toch wel stellen, zo langzamerhand. Misschien dat er diep in de binnenlanden en achterwijken nog wel wat steile gezinnen zijn waar ze het qua vettigheid bij margarine houden, maar overal waar de culinaire verlichting is doorgedrongen staat iets in de keuken wat uit […]
Het zwarte gat nadert, het wenkt, het grijnst en stapt dan weer achteruit. Nee, opnieuw zie ik aanvullingen, fouten. Een dubbel recept zelfs! Ik werk al drie jaar aan een boek waar ik mijn culinaire kennis in kwijt kan. Eind juni had ik de tekst af, maar sindsdien heb […]
Soms – nu – zijn er eetbaarheden waarvan ik de lof wil zingen, terwijl er Volkskeukentechnisch te weinig vlees aan de kluif zit. Kijk naar het ingrediëntenlijstje onderaan, naar de luttele regels van het recept en u begrijpt wat ik bedoel. Volkskoken is een serieuze zaak. Ik dien u […]
Er zit iets in de lucht. In het lengende licht. Dat heeft ergens in het primitiefste deel van mijn hersenen een knopje omgezet, zodat die nu blije voorjaarshormonen aanmaken. Heel voorzichtig hoor, en goed gedoseerd. Ik kijk goedgemutst naar de wereld, alle ellende ten spijt. En denk aan het […]
Het regent, het is kil en vier uur. Ik probeer manmoedig te denken dat het nog steeds zomer is, maar dat is natuurlijk niet zo. De boeren blij en ik niet. Nou goed, dan nemen we afscheid van de zomer, maar wel in stijl. Laten we een aïoli maken, een […]
Waar las ik nou dat onderzoek dat de grootste vakantiepret toch vooral voor en na de vakantie wordt beleefd? Het bevestigde wat we allemaal wel weten natuurlijk. Goed, stap dan virtueel met me in de ‘Gastrovan’ om ons een weg te eten van Zeeland naar Spaans Galicië, slingerend langs de […]
Sappig, wat is dat? We hebben het er vaak over, sappig is lekker, maar wat betekent het nu precies? Er zijn vorsers die dat hebben uitgezocht. Als ik me goed herinner, kwam het erop neer dat een sappig stuk vlees, om maar een voorbeeld te nemen, genoeg vocht bevat als […]
Trouwe lezers weten het: ik verzamel Libanese restaurants. Althans, eetervaringen aldaar. De Libanese keuken is de essentie van het eten aan de oostelijke kant van de Middellandse Zee, verfijnd in bereiding, in smaak, in presentatie, een zegenende regen van peterselie, citroen, koriander, knoflook, bonen, kikkererwten en lamsvlees. Maar elke keer […]
Een eitje mayo, een oeuf dur mayonnaise, ik vind het een pijler onder de Franse keuken. In ieder geval onder mijn sentiment als het om het culinaire Frankrijk gaat. Het hoort zo helemaal bij bloemetjesbehang, bij deux-chevaux, knoflook, driebaans routes nationales en Michel Fugain. Daarvan is met goed fatsoen alleen […]
Fluf. Gestolde lucht. Groen waaisel, hellekweek uit de kas van dr. Frankenstein. Ik heb het over die miniplantjes van kruiden uit de supermarkt. ‘Biologisch’ zijn ze, zegt de verpakking. Ik kan het nauwelijks geloven. Hier moeten cortisonen aan te pas gekomen zijn, of anabole steroïden, of hoe heten die spullen […]
Ik moest er over nadenken, lezers. Waarom zaten de donkere wolken niet alleen boven mijn hoofd, maar ook erin? Boos, kwaad, verdrietig, nijdig, moedeloos, het schurkt allemaal door mijn gemoed. Eigenlijk zou ik ergens in de buurt van Bordeaux zitten, maar op de vlucht voor omineuze weersvoorspellingen werd het Carcassonne. […]
En dan alsnog de Volkskeuken die vorige week in de Volkskrant had moeten staan! Achterstevoren koken, kent u dat? Nee, niet verkeerd om voor de pitten staan, achter je rug hannesen met spatels of zo. Dat slaat nergens op. Het is geen circus. De volgorde omdraaien, dat bedoel ik. Dingen […]