‘20 limoenen’ staat er. Gewoon. In een recept voor 4 personen. Jaja, dat is Peru, lezers. Of liever gezegd het vuistdikke kookboek van die naam, van Gastón Acurio. Ik nam het weer ter hand omdat ik vorige week een promotiepartijtje bezocht van de Peruviaanse ambassade, bedoeld om chilipepers onder de aandacht te brengen. James Berckemyer, hit-chef uit Lima en ondanks zijn naam uiterst Peruviaans, demokookte allerlei varianten op – het zou eens niet zeg – ceviche, andere koks bereidden hapjes en grootkeukenkruidenfirma Verstegen toonde er Peruviaanse mixen en pepers. En of het nou aan die verduiveld lekkere pisco sour lag, of aan de tweede, maar ik vond de ceviche heerlijk! Terwijl ik niets heb met sashimi en koud gerookte zalm en Hollandse Nieuwe – rauwe of zoutgegaarde vis dus. Het was dat oogverblindende zure, het spel met flinters ui, stukjes zoete aardappel, taaie maïskorrels en groen smakend korianderblad dat de vis voor mij pruimbaar maakte. Maar allemachtig, wat heb je er veel limoenen voor nodig. Thuis ging ik voortvarend aan de slag om mijn nieuw verworven inzicht aan mijn vrouw te verkopen. Klein beginnen: voor een voorgerecht kwam ik uit met drie limoentjes.

 

 

 

Simpele ceviche

Voorgerechtje voor 4 personen

 

1 bataat (zoete aardappel)

het sap van 3 limoenen

4 takken verse koriander (of wat meer)

1 rood uitje, in ragfijne flintertjes

1 teen knoflook, ragfijn gehakt

200 g filet van zeebaars of een andere witte vis

1 eetlepel maïskorrels

uiteinde van 1 rode chilipeper, fijngesneden

 

 

Kook de bataat beetgaar in 8 minuten. Giet af, snijd in plakjes en leg die uitgespreid op een bord in de koelkast.

Doe het limoensap met 4 korianderstengels, 1/4 van de rode ui, 1/2 van de knoflook en een snuf zout in het messenbakje dat bij de staafmixer hoort. Puls een paar keer: het moet geen pulp of saus worden. Zeef het mengsel en zet een kwartiertje in de koelkast.

Snijd de vis in kleine dunne plakjes of blokjes. Meng die met wat zout en een krap theelepeltje gehakte chili en dito gehakte knoflook. Laat ook 5 minuten in de koelkast staan.

Schenk nu het limoenmengsel bij de vis. Vroeger liet men het zo een paar uur staan, tegenwoordig rekent men in seconden; doe wat u het beste lijkt. Dresseer vervolgens de vis op de borden en maak er een schilderijtje van met ui, plakjes bataat, maïskorrels, korianderblad en gehakte chili. Schenk er het limoenmengsel omheen.