Een paar jeu-de-boulesballen liggen verstrooid op het erfje, naast de tafel onder de door wingerd beschaduwde eettafel. Een hondsroos laat zijn bloemblaadjes dwarrelen en het julizonlicht zon schetst reliëf op de blokken graniet van de muur. Hoog in het blauw draait een paartje rode wouwen hun rondjes op de thermiek. Dit is het paradijsje van kok Wouter Udo en kunstenares Violet Roest, althans de Franse dependance, op de grens van de Ardèche en Lozère. Al meer dan 25 jaar organiseren ze in Den Haag en hier kookcursussen – Wouter was met zijn Kookstudio een van de allereerste in Nederland – en mijn jarenlang opgespaarde nieuwsgierigheid wordt nu ingelost door een bezoek. Gewoon tussendoor, de eerstvolgende groep arriveert zaterdag pas. Hier heerst kalmte, bij de kippen, in de moestuin, in de keuken. Violet schenkt thee van verse citroenverbena, die anders smaakt dan van gedroogde verveine, Aziatisch bijna, op het gemberachtige af. Daarna word ik de tuin ingestuurd om sla te snijden en maakt zij een rijstkliekkoek voor de lunch. Wouter maait gras; zijn culinaire kunsten blijven voor de avond bewaard. Eet gezellig met ons mee:

 

 

 

Violets rijstomelet met verse kruiden

Lunchgerecht voor 4 personen

 

300 à 400 g gare, koude rijst

2 eieren, losgeklopt

stuk of 8 gedroogde tomaatjes op olie, fijngesneden

handje grof geraspte kaas naar keuze

flinke handvol verse groene kruiden naar keus, fijngesneden

3 eetlepels olijfolie

groene sla + vinaigrette

handje zwarte Griekse olijven met pit

theelepeltje tijm

 

 

Meng de koude rijst met het ei, de gedroogde tomaat, de kaas en de kruiden. Breng goed op smaak met zout en peper. Verhit 3 eetlepels olie in een koekenpan en doe de rijst erin. Verspreid hem en druk hem aan tot een gladde bovenkant. Laat eerst eventjes op wat hoger vuur bakken – zeg 3 minuten – en daarna op laag vuur, nog eens 6 minuten, van begin tot eind afgedekt. Haal het deksel weg en geef een zijdelings tik tegen het handvat van de pan. Als het goed is zie je de koek iets draaien, wat betekent dat hij los is. Laat hem uit de pan op een plat deksel glijden en kiep hem om terug in de pan. Bak nog eens 4 minuutjes.

Serveer het groene sla met gebakken (!) zwarte olijven; gewoon 4 minuutjes in de droge gril- of koekenpan verhitten en daarna met tijm bestrooien. Verdeel ze over de sla.