Markt in Tonnerre. In de smalle rue Mitterand staat de immer overdreven correct geklede verkoper van matrassen te wachten op de kopers die nooit komen, naast de stal met huishoudelijke rommelspulletjes, goedkope messen en roerzeven. Verderop verkoopt Arie Hogendoorn, kweker van Hollandse afkomst, zonodig in het Nederlands met Frans accent zijn bloeiende planten en pootmateriaal voor de moestuin, in het permanent langsdampende aroma van de kippengrill. Binnen in de door een Eifelleerling gebouwde gietijzeren markthal zoemen de kopers als bijen op een lavendelstruik. Sylvain is onze kaasaffineur, goed voor de perfect gerijpte Epoisses en Chaources, dikke Normandische crème fraîche en ouderwets gekarnde zoute boter. Maar eerst maar eens naar de fruitteler uit Jussy. De prijs van de kersen is gedaald van vier naar drie euro de kilo, want hij moet ervan af; de beschadigingetjes en de vraat aan het fruit zijn een stuk duidelijker dan twee weken geleden. Proeven mag altijd en kijk, die lichtgekleurde, geel-oranje soort is net zo zoet als de donkerrode. Aardbeien en frambozen zijn er in verschillende varianten, van eigen kweek en van elders, donkerder of lichter van tint, intenser en duur of flauwer en goedkoop. Een meloen erbij, ‘is hij om vandaag te eten?’, en dan nog perziken, die malle platte die in Nederland ‘wild’ genoemd worden, terwijl ze natuurlijk net zo tam zijn als wilde spinazie en wilde rucola. Daar gaan we een taart mee maken, zo’n echte geurende zomertaart voor na de verse geitenkaasjes.

 

Perziktaart

voor 8 punten

 

Deeg:

1 ei

1 snufje zout

100 gram basterdsuiker

100 gram koude boter, in 8 stukken

200 gram bloem

 

vulling:

4 eieren

100 gram suiker

100 gram gemalen amandelen

1 dl slagroom

8 platte perziken

3 eetlepels suiker om te strooien

 

Doe de ingrediënten voor het deeg in een keukenmachine (geen blender) en draai tot het een bal begint te vormen. Verdeel het deeg in een taartvorm van 22 of 24 cm doorsnee en maak een klein randje. Zet de vorm een half uur in de koelkast.

Verwarm de oven op 180 graden.

Breng een pan water aan de kook en doe de perziken er in. Verplaats ze na 10-20 seconden naar een kom met koud water. Trek dan de velletjes van de perziken af, snij ze in kwarten en verwijder de pit.

Klop de eieren met de suiker, de gemalen amandelen en de room glad (geen gemalen amandelen? Maal zelf amandelsnippers fijn). Verdeel het mengsel over de taart. Verdeel er de stukken perzik over en bestrooi met de extra suiker. Bak de taart tot hij mooi goudbruin kleurt, in 30-40 minuten. De vulling is een beslag als van een clafoutis, maar dan met amandel; het ei zorgt voor de vastigheid. Prik erin: als de vork/satéstok eruit komt zonder aanhangend deeg is hij goed; hij zal bij afkoelen verder opstijven.

Eet hem zo of met half geklopte room of ijs. Koude Moscato d’Asti of Clairette de Die smaken er geweldig bij.