Alles klinkt beter in het Concertgebouw, en ik moet zeggen, het was prachtig, vrijdag 10 juni, bij het concert ten bate van de Duchennestichting. Maar dat was niet te danken aan de catering in de artiestenfoyer. Liefde gaat door de maag en legers marcheren erop, maar musici hebben zoiets profaans niet nodig, heeft de directie besloten. Had ik nou maar de zalm genomen. Die ging nog, zeiden de collega’s van het koor. Nee, ik koos vegetarisch: gevulde paprika. Een liefdeloos, smakeloos, intens treurig Westlandslachtoffer met binnenin een soort kleffe puree waarvan ik later hoorde dat het couscous had moeten zijn. Ik wist niet dat je couscous tot moes kon koken, maar leven is leren. Ter compensatie was het bijgerecht pakpuree. En alles zoutloos, of nagenoeg. Het was een nieuwe ervaring om te zien hoe tegelijk tientallen mensen aan zoutmolentjes draaiden. Zelfs ziekenhuizen zouden zich hiervoor schamen. Nou ja, sommige.

Zo, dat moest ik even kwijt. Volgt hier mijn recentste keukenexperiment in het kader van ‘minder vlees maar niet vegetarisch’: penne met krokant gehakt en basilicum.

 

 

Penne met krokant gehakt en basilicum

Hoofdgerecht voor 4 personen

 

3 eetlepels oestersaus

4 eetlepels witte wijn

5 eetlepels olijfolie

150 g gehakt half-om-half

4 tenen knoflook, gehakt

10 kerstomaatjes, in kwarten

400 g penne of rigatoni

stuk of 20 blaadjes verse basilicum

wat zwarte peper of chilipeper

 

 

Roer in een kopje de oestersaus los met de witte wijn. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en bak er het gehakt in los, tot kruimels. Wacht tot de roze kleur verdwenen is en voeg dan de knoflook toe. Draai het vuur misschien wat lager en bak om omscheppend of panschuddend nog even door tot ook de knoflook gaar is. Voeg het oestersausmengsel toe en bak tot het vocht helemaal verdampt is en het gehakt bruin en krokant wordt. Speel met vuur, want verbranden is niet de bedoeling. Doe dan de inhoud van de pan in een bakje en schenk het vet terug in de pan, terwijl je de kruimels tegenhoudt.

Doe de tomaatjes in de pan en bak net 1 minuut. Draai dan het vuur uit.

Kook de pasta al dente in water met 10 gram zout per liter. Bewaar wat kookwater en giet de pasta af. Meng hem met de tomaatjes en het bakvet plus de basilicum, gebruik kookwater om het smeuïg te houden en breng op smaak met zwarte of chilipeper. Serveer bestrooid met het gehaktkruim.