We zitten er middenin: de Week van de Smaak. Fantastisch! Niet dat ik denk dat de betrokken schoolkinderen opeens kleine gourmets worden. Het gaat om de aandacht. Smaak komt op de kaart en dat is winst. Vervolgens kunnen we er weer over gaan twisten. Want koks als Wind kunnen nu wel roepen dat biologische groenten lekker zijn, de meeste moeders kunnen groenten niet lekker krijgen, of ze nu biologisch zijn of niet. Welnee zeg, de halve natie heeft zijn culinaire ziel verkocht aan Maggi, Knorr, Honig en Danone. Koop een pak Wereldkeuken en je hebt houvast; opeens kun je over het bruisende water van de gastronomische zee lopen zonder te verzuipen!
In dat pak zit weliswaar niet veel meer dan twee verpakkinkjes met chemie en gevriesdroogde eetbaarheden, maar de instructies op het karton – honderd keer getest op zwakbegaafden – leiden je door het kookmoeras. Knorr houdt je hand vast! Het uiteindelijke resultaat heeft weliswaar een hoerasmaak, maar is eetbaar. Gevaarlijker is dat het indoctrineert. Smaak is gewenning, en na tien keer Wereldkeuken is hoerasmaak jouw smaak geworden. Hoe je daar vanaf komt? Heel makkelijk. Door prikkels. Associaties. Dagdromerij. Door culinair verliefd te worden op Jamie Oliver, op Pierre Wind, op de Toscaanse keuken of op die van de Provence, Thailand, Andalusië. Met andere woorden: door te wensen dat de recepten van die mensen en uit die streken lekker zijn. Dan worden ze dat vanzelf.
Tijd voor een Franse citroentaart. Heel makkelijk en zonder Dokter Oetker te maken. Doe de ingrediënten voor het deeg in een keukenmachine (geen blender) en draai tot het een bal begint te vormen. Verdeel het deeg in een taartvorm van 22 of 24 cm doorsnee en maak een klein randje. Zet de vorm in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Rasp de schil van de citroenen aan alle zijden op de fijne rasp zodat je alleen geel hebt; wit is bitter. Snijd 1 citroen door en pers hem uit; de andere is niet nodig. Klop de eieren met de suiker schuimig. Smelt de boter en meng die met de citroenrasp en het sap door de eieren. Giet deze vulling in het deeg en bak de taart 20 tot 25 minuten, tot het deegrandje goudbruin is. Dek af als de eivulling te bruin wordt. Haal na het bakken uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.
Citroentaart
voor 8 personen
Deeg:
1 ei
1 snufje zout
100 gram basterdsuiker
100 gram koude boter, in 8 stukken
200 gram bloem
vulling:
2 biologische citroenen
3 eieren
150 gram suiker
60 gram boter
Op 17 maart 2025 start een nieuwe cursus culinair/wijnschrijven. Intensieve, persoonlijke begeleiding op je eigen niveau en helemaal op maat, gericht op jouw doelen. Klik hier voor informatie.
18 reacties op “Recept citroentaart”
Beste Onno, een vriendin van mij wees me op uw maakbare recepten en momenteel geniet ik van verhaal en het water loopt me bij de meeste recepten al in de mond. Ik sta dus te popelen om bijvoorbeeld de aardbeientasrt te maken. Was ik net asngekomen bij de citroentaart, waar vele recepten voor te vinden zijn. Maar soms zie je de bomen niet meer in het culinaire bos op internet. Vroeger hadden de alleen het Margriet kookboek. Maar terug naar de citroentaart. Het kan natuurlijk
Zonder meringue, maar een kwak zoet eiwit met bruin randje maskt de tasrt wel een stuk lekkerder en aantrekkelijker !!!!!
Beste Charlotte, als je er meringue op wilt: vooral doen!
Beste onno, dit is het beste recept voor citroentaart ever!!!!! Complimenten,marijke
Dank!
Beste Onno, het is een heerlijke taart. Al heel vaak gemaakt. Als ik er meringue op wil doen op welk moment in het bakproces doe ik dat? Tien minuten voor einde baktijd?
Groet, Daphne
Dag Daphne, ik zou de meringue er pas op doen als de taart klaar is. Bakkers zwaaien er dan simpelweg met een brander over, maar 110 minuutjes in de oven met bovenwarmte lijkt me eigenlijk beter. Als hij niet genoeg kleurt een treetje hoger zetten.
Wow, we hebben een heerlijke afsluiting van onze maaltijd gehad met dit heerlijk frisse taartje. Eenvoudig te maken geen blind bakken, pure smaak! Bedankt voor dit recept.
we gaan het de citroen taart baken voor kerst .door die taart heb ik nu heel veel zin in kerst.
groetjes rosa (10 jaar)
Heel goed! Hij wordt heeel lekker, straks. Succes!
heerlijk met lemon curd erop!
Beste Onno, ik ga deze citroentaart bakken, maar vraag me af of ik tarwebloem of patentbloem moet gebruiken. Bvd dank voor advies
Ik gebruikte patentbloem.
kan dit ook zonder keukenmachine? is er dan nog iets waar ik op moet letten? wel of niet lang kneden enz…?
Natuurlijk kan dat. Ouderwets de boter met twee tafelmessen door de andere deegingrediënten snijden en daarna snel doorkneden.
Geweldig! <3 mét bramensaus.. genieten, elke keer weer.
wat een heerlijkheid! geweldig!
Ik heb de taart gemaakt alleen hij is veel te nat wat moet ik doen om hem droger te maken
Beste Ilse, dat is moeilijk te zeggen. De vulling te nat, de korst te slap? Als je hem uit de oven haalt is de vulling altijd nog half vloeibaar: hij stijft op bij het afkoelen.