En hier is mijn wijnselectie bij het Volkskrant kerstmenu. Als aperitief: een cardinal, ook wel communard: gekoelde rode wijn met een drupje crème de cassis, zwartebessenlikeur. Een rode kir dus. Schitterende manier om die fles Beaujolais Primeur weg te werken die anders toch niet te drinken is.

Dan de makreel en de soep.

Beide hebben een volle smaak, met zowel wat rijks, vette vis, spek, als iets fris, vinaigrette en biet, citroen, appel. Daar mag een niet te ranke witte wijn bij. Aanraders: Corette Viognier 2009, met een sappige vleug abrikozen (www.goudenton.nl, 6,95 euro), Chignin Bergeron 2009 ‘Une Exception’, brede witte uit de Savoie, riant lekker (www.vojacek.nl, 13,45 euro), en de Tokara 2008, een ‘witte Bordeaux’ uit Stellenbosch, Zuid-Afrika, van sauvignon blanc met wat sémillon, houtgerijpt en met een peilloos heerlijke diepte (Gall & Gall, nu 13,99).

Bij het hert zit een geconcentreerde saus met een vleug zoet, en ook de geroosterde pompoen is zoetig van smaak. Een volle, ronde rode met een beetje ruggengraat is het best op zijn plaats. Weer drie aanraders: Château de Gaudou 2007, Cahors, stevig met intens zwart fruit en een onverwacht souterrain  van aardse smaken (www.colaris.nl, 12,50 euro), Château Pontet-Caillou 2006, weelderig, comfortabel en rijk, vleugen karamel en koffie en een veel te lage prijs (www.dekawijnmarkt.nl 12,99 euro), en als klapper de Finca Valpiedra Rioja Reserva 2005, een hele staalkaart van aangename aroma’s en smaken, met de nadruk op rijp fruit en vanille van de rijping in vers eikenhouten vaten (Albert Heijn, 24,99 euro).

En dan bij het dessert, als afsluiting, een magnifieke geouderde port, zoals The Tawny van Graham’s. Niet rood, maar amberkleurig, intens en krachtig genoeg om het ijs en de karamel van repliek te dienen (www.wijnkring.nl, 19,95 euro). Smaakt ook fantastisch bij blauwe en oude, harde kazen.