Siciliaans smeuïg

Mijn moeder zei vroeger altijd dat je na je dood als engel op een wolk zat en lammetjespap at van een gouden bord. Geen aantrekkelijk vooruitzicht, als u weet hoe haar lammetjespap smaakte: ongare bechamel, ter compensatie uitgegoten over veel te gare bloemkool. Nee zeg, na mijn dood wil ik onbeperkt drank drinken en vet eten. Want vet is lekker. Ik kan er ook niks aan doen. Vet vlees, boter, roomsaus, dikke slierten olijfolie in de soep, Hollandse jus over aardappels, het smeltende vet van gekonfijte eendenbout, het smeerbare van rillettes, van maatjesharing – als we dat nog gaan meemaken, dit jaar – het is allemaal lebberend lekker. O, dan vergeet ik frituursels nog, patat, berenhappen en kroketten.

Een feest is voor mij geen feest als er geen chips zijn. In mijn dromen kan ik het allemaal op en krijg ik er niks van, geen rammelend hart, geen rochelende aders, geen blubberende buik. De goden op de Olympus dronken nectar en aten ambrozijn. Gelooft u het? IJs, friet en chocolade waren het, speenvarkentjes die glanzend van het vet uit goddelijke ovens kwamen. Paprikachips en onbeperkt dipsaus, dat is nog eens onsterfelijkheid! Maar dan ik. Ik moet van het Voedingscentrum om vet denken.

De enige waardige vervanger, de zalvend lekkere smeuïgheid die je al je gefrituurde wensen doet vergeten is tomatensaus. Fantastisch. Vrijwel en zelfs helemaal vetloos tilt hij pasta, vlees, vis en groente naar een goddelijk niveau van lekker. Vandaag een Siciliaanse versie, hoog op smaak, ter plaatse geserveerd bij zwaardvis of tonijn. Die zijn door www.goedevis.nl als fout bestempeld, dus nemen we een braaf mootje Atlantische kabeljauw. Let wel, de saus smaakt bij alles, karbonaadjes, biefstuk, mosselen of wat dan ook.

Bak de ui en de bleekselder in een drup olie op halfhoog vuur tot de ui glazig is. Bak de knoflook nog een minuut mee. Voeg de rest van de ingrediënten toe en laat op laag vuur zonder deksel prutten tot een overtuigende sausdikte. Breng op smaak met zout. Liefhebbers van pittig doen er iets van peperoncino of cayenne bij. Zout de vis goed en laat 10 minuten staan. Bak hem op halfhoog vuur in een beetje olie. Draai na 2 minuten voorzichtig om en bak nog 2 minuten. Dat moet genoeg zijn.

Kabeljauw met Siciliaanse tomatensaus, voor 4:
2 stengels bleekselderij, fijngehakt
1 ui, fijngehakt
olijfolie
2 tenen knoflook
literblik gepelde tomaten, in stukken
2 eetlepels rode wijnazijn
1 gulle eetlepel suiker
2 eetlepels kappertjes
50 gram pijnboompitten
100 gram groene en zwarte olijven, gesneden
handvol verse basilicum
4 mootjes kabeljauwfilet van 150 gram
zout