Het is een waarlijke hit in onze Bourgondische dreven: de jambon à la chablisienne, gekookte ham in een romige saus met een beetje tomaat en wat dragon. Dat komt allicht door het feit dat Chablis in de buurt is, maar toch ook vooral omdat het voor de koks een verbijsterend makkelijk recept is, en voordelig op de koop toe. Een snee van de allergoedkoopste supermarktham krijgt allure door een ritsratssaus van, opnieuw, spotgoedkope ingrediënten. Zo heeft de uitvinder van het recept, Charles Bergerand (1879-1954), het niet bedoeld, dunkt me. Hij was een telg uit een oud geslacht van koks en baatte met succes en glorie in Chablis zijn Maison Bergerand uit. De ‘jambon à la mode d’ici’ werd als hele ham gegaard in chablis en daarna met de tomaat-roomsaus geserveerd.

Maar zoals gezegd, ook zwakke afspiegelingen voor het origineel zijn smakelijk. Moet je wel weten dat plakken, van wat dan ook trouwens, in Frankrijk dikker zijn dan bij ons. Men wenst er hier niet de krant doorheen te kunnen lezen, om het cliché maar van stal te halen. Bij ons 1 millimeter, voor de Fransen 3. Of 4. Of 5.

Mijn recept hiervoor heb ik al eens in deze rubriek geplaatst. Nu vond ik het tijd voor een variant. Net zo doodeenvoudig, net zo lekker, maar met ingrediënten waarvan ‘le Grand Charles’ nog nimmer gehoord had: kokosroom, Thaise currypasta, limoensap en vissaus. Die zijn bij ons tegenwoordig doodnormaal. Die dikke plak ham niet. Daarvoor moet je naar een slager, ook voor de kwaliteit. Ik permitteer me een idiote naam voor het gerecht, sorry Thais.

 

Ham à la Bangkokienne

Hoofdgerecht voor 2 personen

 

2 sneden superieure gekookte ham van 3-5 mm dik

200 mm kokosroom (geen kokosmelk!)

1 eetl. rodecurrypasta

1 limoen

wat Thaise vissaus

handje vers korianderblad

 

Doe twee borden in de oven en zet die aan op 100 graden. Daar gaat straks de ham op; de ham anderszins opwarmen levert ellende op. Laat een half uurtje warmen, als je oven traag opstart langer.

Snijd twee partjes van de limoen voor garnering.

Verwarm de kokosroom en roer er de currypasta in los. Breng op smaak met wat limoensap en vissaus.

Leg op elk bord een snee ham en nappeer met saus, garneer met korianderblad en limoen. Ik at er een mix van gesmoorde verse witte bonen, aubergine en paprika bij. Wijn: chablis is misschien te veel eer. Laten we een mâcon blanc doen, of een andere ‘gewone’ chardonnay.