Vandaag een recept voor risotto met asperges, waarbij de rauw gesneden topjes een fris accent geven. Rauwe asperges zijn heerlijk! De hier gegeven hoeveelheid is voor een hoofdgerecht, met flink asperges erin, voor 4 personen. 500 g witte en 500 gram groene asperges 1 uitje1,5 liter groentebouillon 80 g boter […]
Han Hidalgo, het brein achter de website Biercuisine, stuurt me een smakelijk recept als reactie op mijn geitenkaasje met olijfolie. Courgette met geitenkaas Ingrediënten voor vier personen: 1 kleine courgette 200 gram jonge geitenkaas, in cylindervorm 4 eetlepels olijfolie, extra vierge 2 theelepels gedroogde oregano peper uit de molen en […]
Het is weer lente! Beter, het is al een beetje zomer! Goed, na Koninginnedag is dat zomerse alweer weg, maar nu is er nog dat spontane, dat enthousiaste, dat opgewondene dat mij avond aan avond naar de fles doet grijpen. Die met olijfolie, bedoel ik. Alles wordt er lekker mee, […]
Het was een beetje ons geheime plekje, hè, achter de sport, in de zaterdagse Volkskrant. Minstens de helft van de reguliere volkskeukenlezers heeft ons nooit gevonden, maar u wel. Nou, geniet er dan nog maar eens van, want vanaf komende week is er geen Volkskeuken meer op zaterdag. We koken […]
Soms, heel soms, overkomt me het: zo’n gevoel van culinaire gelukzaligheid. Even zo’n ogenblik van Dit Is Het, hier gaat het allemaal om, hier klingelen de epicurische klokjes helemaal voor mij. Dan gaan mijn haartjes overeind staan, dan tintelt er iets verliefderigs langs mijn ruggegraat. ‘De ontdekking van een nieuw […]
Wij gaan elkaar treffen, toch, in Toscane? Eind mei begeleid ik enkele dagen een Volkskrant-lezersreis in het hart van de Chianti. Een wijn- en eetreis, dat zal duidelijk zijn. We verblijven om de hoek van waar ik ooit woonde, waar ik begon met Normandische kip en tournedos maar binnen de […]
Stond het nou in de papieren Volkskrant ook, eergisteren, of alleen op de vk-site? Een Britse psycholoog had berekend dat de derde maandag van januari ‘blue monday’ zou zijn, de meest depressieve dag van het jaar. Het had iets te maken met dat we dan drie weken voorbij de feestdagen […]
Laten wij ons op de zesde dag van dit verse jaar eens richten op iets uitermate bescheidens, iets frugaals dat de culinaire januarigedachte wat mij betreft ragfijn samenvat: de sardine. De zanger en cabaretier Léo Campion definieerde hem als ‘klein koploos visje dat in olie leeft’, iets waar ik om […]
De laatste avonturen van het jaar waren het. Dat hoop ik tenminste. Eerst glibberden we op zomerbanden langs bevroren weggetjes naar de Bourgogne met te veel bijna’s: bijna in de berm, bijna blijven steken/omlaag gegleden op een helling, bijna nooit aangekomen in de nacht. Toen sprong er een waterleiding in […]
Of ik wel eens recepten herhaal in de Volkskeuken, vroeg iemand laatst. Jazeker, kon ik antwoorden, maar niet vaak. Elk jaar in eind juni mijn doperwtjes op zijn Frans. Maar verder, tja, een variatie soms. Goed beschouwd zijn bijna alle recepten kopieën of variaties van eerder materiaal. Sommige dingen duiken […]
In het Volkskrant Weekendmenu dit keer een, ik zeg het maar even zelf, uiterst geslaagd voorgerechtje van smeltend zacht gegaarde vis op een stamppotje van kikkererwten. Citroen en peterselie plus je allerbeste olijfolie maken het af… Vis gaart veel sneller dan vlees. In dit recept garen we echter vrij lang […]
We hebben hem weer gehad hoor: de derde donderdag in november. Nou en, zegt u? We hebben de tweede ook al gehad, en de eerste? Ja, maar dan is er geen Beaujolais Primeur. De derde wel. Vanaf 00.00 uur. Over die dag en dat tijdstip doen overheden moeilijk; wie eerder […]