Beginnen we met een probleem: paarse bataten zijn steviger dan oranje. Bataten zijn zoete aardappelen en ze bestaan in twee varianten; de kleuren betreffen de binnenkant. Aan de buitenzijde zie je niks. En wat nou het hinderlijke is: paarse zijn lekkerder terwijl je overal oranje koopt. Dat wordt dus vragen […]
Worstelingen heet het boek, met als ondertitel over vlees, idealen en de toekomst van ons eten (Nijgh Atelier, € 15). En worstelen doet schrijver Samuel Levie, van worstmakers Brandt & Levie nota bene, met de belangrijke keuze wel of geen vlees eten. Dat doet hij persoonlijk en oprecht, maar gelukkig […]
Zullen we gewoon weer een kalfslever eten? Kijk, nu neemt een flink deel van de lezers subiet de afslag van mijn snelwegje. De vleesmijders allicht, maar ook veel van de rest. Lever heeft geen botjes, geen randen vet, maar wel een afwijkende smaak, een afwijkende textuur. Niet het vezelige, draderige […]
Samen worst maken, ja gezellig! Worstmakerij Brandt & Levie ritselde onlangs een druistig gezelschap foodfluencers bij elkaar om hen de vette knepen van het darmstoppen in te peperen. En dat alles uiterst praktisch, want we moesten zelf aan de slag. Mij was de eer te beurt gevallen in een team […]
Tapas, verhalen en recepten heet het (Brandt, € 27,50). Dus verwacht je een kookboek. Maar het is een viering. Van het Spaanse leven, van de verwevenheid daarvan met eten, en met de verwevenheid daar weer van met de levens van kookboekschrijver Janneke Vreugdenhil en fotograaf/romancier Edwin Winkels. Hij woont al […]
In de bus erheen begon Johannes van Dam de pr-dame van Tilda al omstandig uit te leggen dat ze het op de Nederlandse markt he-le-maal fout deden. Jasmijnrijst is bij ons pandanrijst, dus of ze de verpakkingen maar wilden aanpassen. We waren van Londen op weg naar een eenzame fabriek […]
Kippenleverweer, dat is het. Men noemt het ook wel herfst of najaar. Buiten heersen tochtige, vochtige condities, binnen is het donker zodat ik lampjes moet opsteken om de moed erin te houden, echte lampjes en virtuele. Kippenlevers verspreiden in ons huishouden een prettig virtueel licht, hebben een wat zoete, behaaglijke […]
Bevooroordeeld? Jazeker, dat ben ik. Per slot van rekening ken ik Caffè Toscanini al sinds de opening; ik had er zelfs mijn huwelijksmaal voor 60 man, 32 jaar geleden. Het restaurant is niet alleen mijn favoriete Italiaan maar ook dat van gans Amsterdam, toen en nu. Het geheim: dat de […]
Na vier dagen wijnen proeven in en van Alto Adige, pakweg 120 pinot bianco’s en grigio’s, vernatsch, lagreins, pinot noirs, sauvignons en gewürztraminers, streek ik moegestreden neer op een overdekt terras van een trattoria om de boel te overdenken. Hoog niveau, die wijnen, zowel bij de onafhankelijke wijnmakers als bij […]
De eerste jaren bekeek ik het van een afstand. Vanwege de idiotie. Wie gaat er nou in Amsterdam-Noord wijn maken van Franse druiven? En wie zit daarop te wachten? Elke hoop op een carrièreswitch naar waarzegger kan bij het schroot, want blijkbaar wachtte de hoofdstad er wel op. Terwijl Chateau […]
Petje af voor Karin Luiten, die door de jaren heen een heel imperiumpje heeft opgebouwd met haar kookboeken, bijna allemaal gegrondvest op het principe ‘zonder pakjes en zakjes’. Dat is ook weer de ondertitel van het net verschenen boek Wereldgerechten (uitgeverij Rood, € 26,99). Als een Doña Quichot bevecht Luiten […]
Stoofsla, ooit was het doodgewoon. Als je ver genoeg terug gaat in de geschiedenis was het stoven van sla zelfs de norm. Salades werden in de 16e eeuw niet gemaakt van wat wij sla noemen, maar van kruiden en bittere bladgroenten. Onze sla heette toen latuw, wat afgeleid is van […]