Vreemd hoor, die Fransen. Om je kasteel naar slagroom te noemen. Trouwens, in Thionville hebben ze een 15e-eeuwse gotische kerk pal naast de snelweg gebouwd. Dat doe je toch niet? Hoe dan ook, wij bezochten Château Chantilly. Alwaar cuisinier Vatel zich van het leven beroofde toen de bestelde vis […]
Op de foto geen roerei, dat doe ik u niet aan. Ze zijn ermee gestopt. Cees en René Slagt, mijn slagers, mijn rotsen in de carnivore branding, mijn helden van de smaak. Heel begrijpelijk en verstandig, want als je 69 en 65 jaar oud bent en een prachtig bod krijgt […]
Die geurende ham, die aromatische olie, ze voeren me regelrecht terug naar die februarimaand twee jaar geleden, toen ik huiverend door de sneeuw strompelde in Yegen, een bergdorp in de Alpujarras. Daar vrat ik me ongans aan een lam dat in brokjes werd geroosterd boven de sintels van een […]
Hora est! Voor de doperwten, bedoel ik. Onze doperwtjes, onze vriendelijke groene vriendjes, met vier of vijf of soms drie verstopt in hun peultjes, zoet opgeborgen, pril en jeugdig en botanisch gezien hoogst onvolwassen. Ze komen in ons rommelige klimaat precies op tijd, net nu de aspergetelers ermee gaan […]
Mijn vader kwam dolenthousiast thuis: hij had bij een perspartij aan tafel naast de beroemde kookboekschrijver Hugh Jans gezeten! De wat rijperen onder u begrijpen nu dat ik het niet over een gebeurtenisje van afgelopen week heb; zowel Jans als mijn vader zijn al geruime tijd niet meer onder […]
Het ligt aan mij. Denk ik. Dat ik nog nooit bhurta op een Indiase menukaart had gezien. Baingan bhurta bedoel ik, een curry van aubergine. Als ik in gezelschap bij een Indiër ga eten, kijk ik natuurlijk altijd bij de groentegerechten – zo’n verstokte carnivoor ben ik nou ook […]
Aardbeien, de zomerkoninkjes van weleer, wat doet u ermee? Is daar wel eens onderzoek naar gedaan? Ik ben best nieuwsgierig naar de manier waarop de Nederlanders de giganteske hoeveelheden die tegenwoordig jaar rond afgerekend worden in hun verteringssysteem opnemen, maar daarover staat nou net niks in het aardbeienboek der […]
Let even op, want ik ga twee gebeurtenissen met elkaar verbinden die geen enkel verband hebben: mijn dochter ging verhuizen en wij aten chili. Mijn dochter studeert en is dus studente, en zoals iedereen weet overleven studenten op dat spul. Zij is echter een uitzondering – koken als nuttig, […]
Ik heb ze zien komen: asperges. In mijn jeugd waren dat vreemd dunne dingen in een vreemd dun blik, uit China meen ik, met een zwart etiket. ‘Slierasperges’ noemde mijn moeder ze en ze was er dol op. Je pakte ze volgens de hipste trends in een plakje ham […]
Het is toch ook om dol van te worden: is grassap en chiazaad uit, moeten we aan de bottenbouillon. Een heel stuk erover, onlangs in De Volkskrant, maar helaas, schrijver en geïnterviewden bleken onbekend met het feit dat ons hele verschijnsel restaurant in de 18e eeuw is ontstaan uit […]
Fransen kunnen niet koken. Ik heb het al eerder beweerd en ik zeg het opnieuw. De hele reputatie van de glorieuze Franse keuken is gebaseerd op de haute cuisine, het sterrengewemel van tegenwoordig en de schitterende prestaties van professionele koks vanaf de 17e en 18e en vooral de 19e […]
Zonlicht op het water, verrukkelijk vind ik dat. Eergisteren vond ik per ongeluk de oplossing voor wie geen zee, meer, rivier of beek bij de hand heeft, en geen zwembad trouwens: houd een kroes water bij je neus en sluit de ogen. De zon schittert op het mini-oppervalk en […]