In de bus erheen begon Johannes van Dam de pr-dame van Tilda al omstandig uit te leggen dat ze het op de Nederlandse markt he-le-maal fout deden. Jasmijnrijst is bij ons pandanrijst, dus of ze de verpakkingen maar wilden aanpassen. We waren van Londen op weg naar een eenzame fabriek […]
Kippenleverweer, dat is het. Men noemt het ook wel herfst of najaar. Buiten heersen tochtige, vochtige condities, binnen is het donker zodat ik lampjes moet opsteken om de moed erin te houden, echte lampjes en virtuele. Kippenlevers verspreiden in ons huishouden een prettig virtueel licht, hebben een wat zoete, behaaglijke […]
Bevooroordeeld? Jazeker, dat ben ik. Per slot van rekening ken ik Caffè Toscanini al sinds de opening; ik had er zelfs mijn huwelijksmaal voor 60 man, 32 jaar geleden. Het restaurant is niet alleen mijn favoriete Italiaan maar ook dat van gans Amsterdam, toen en nu. Het geheim: dat de […]
Na vier dagen wijnen proeven in en van Alto Adige, pakweg 120 pinot bianco’s en grigio’s, vernatsch, lagreins, pinot noirs, sauvignons en gewürztraminers, streek ik moegestreden neer op een overdekt terras van een trattoria om de boel te overdenken. Hoog niveau, die wijnen, zowel bij de onafhankelijke wijnmakers als bij […]
De eerste jaren bekeek ik het van een afstand. Vanwege de idiotie. Wie gaat er nou in Amsterdam-Noord wijn maken van Franse druiven? En wie zit daarop te wachten? Elke hoop op een carrièreswitch naar waarzegger kan bij het schroot, want blijkbaar wachtte de hoofdstad er wel op. Terwijl Chateau […]
Stoofsla, ooit was het doodgewoon. Als je ver genoeg terug gaat in de geschiedenis was het stoven van sla zelfs de norm. Salades werden in de 16e eeuw niet gemaakt van wat wij sla noemen, maar van kruiden en bittere bladgroenten. Onze sla heette toen latuw, wat afgeleid is van […]
Op de markten in onze Franse omgeving staat een varkensslager, woensdag en zaterdag in Tonnerre, donderdag in Ancy-le-Franc, de andere dagen te ver voor ons. Een echte, grote, lieve, stoere charcutier is het, gesecondeerd door een afrekenende echtgenote – hij pakt en snijdt slechts. Voor zijn kraam staat immer een […]
Soepgroente, vier letters; als dat in een kruiswoordpuzzeltje staat gaat het steevast om prei. Sneu vind ik dat. Niks mis met soep, niks mis ook met prei in de soep, maar het doet de groente geen recht. Prei heeft een oeroude geschiedenis, ga zoeken op het internet en je vindt […]
Het is simpel: hoe duurder een restaurant, hoe minder je krijgt. Mij komt dat wel uit, maar er zijn ook veel mensen die hun waardering voor een eetgelegenheid deels laten afhangen van de verstrekte kwantiteit. Het is een pijler onder het succes van de buurtchinezen bijvoorbeeld. En onder dat van […]
De foto hierboven is niks, sorry. Rommelwerk, haastig gebroddel. Dat kwam doordat ik voor vrienden een bordje pasta maakte en iedereen dat zó opmerkelijk lekker vond dat ik van mijn aangevreten portie toch nog rap een kiek nam. Kook het dan opnieuw!, roep je. Voor de foto! Lampen erop, strakke […]
Ergens in de tweede helft van de negentiende eeuw zijn we gaan stampen. In pannen, bedoel ik. De oorspronkelijk uit Amerika afkomstige aardappels waren toen volslagen ingeburgerd, wat trouwens eeuwen had geduurd en allerlei stadia had gekend, veevoer, noodvoedsel voor de armste boeren van wie de roggeoogst mislukt was en […]
In mijn culinaire breinkast zit een laatje met sentimentele recepten. Vaak zijn die al erg oud. Sommige komen niet meer in aanmerking voor herhaling, zoals sla met reepjes paprika en perzik uit blik. Maar een echt blijvertje is de kip met dragon. En dan niet de klassiek Franse versie – […]