Sappig, wat is dat? We hebben het er vaak over, sappig is lekker, maar wat betekent het nu precies? Er zijn vorsers die dat hebben uitgezocht. Als ik me goed herinner, kwam het erop neer dat een sappig stuk vlees, om maar een voorbeeld te nemen, genoeg vocht bevat als […]
Ovens, het zijn ondingen. Zaterdag hadden die van mijn nicht, haar slager en een lamsbout een ernstig meningsverschil over temperatuur en gaartijd, wat leidde tot te rauw vlees. Deze kilo, zo had de slager gezegd, werd het mooist als je hem eerst een 35 minuten op 150 graden liet garen, […]
Pril geluk, laat ik ze zo maar eens noemen, die donderse ministuitertjes, die rakkers in hun knappende peul, zoet en sappig, groen en vriendelijk. Jazeker, ik heb de eerste Hollandse verse doperwtjes weer kunnen kopen. Het is elk jaar weer een worsteling met het groenteverkoopwezen in dit land. Velden vol […]
Kannibalen eten overwonnen tegenstanders omdat ze denken de kracht daarvan over te nemen. Dat leerden we op school, vroeger, weet u nog? Nou, wij lijken er verdacht veel op. Bijgeloof dampt klamme dampen door onze levens, onze huizen, onze keukens. U gelooft misschien net zo min als ik dat het […]
Bitter. Bittere lof, bittere spruiten, bittere andijvie, gaargekookt, platgestoofd, het bittere kookwater bitter gebonden tot grijs snot. Bitter is een smaak en een vorm van kindermishandeling. Lof, spruiten, andijvie, ik haatte ze toen ik klein was. Maar ergens in mijn tienerjaren overschreed ik de bittergrens. Met koffie, omdat een meisje […]
Het was een blij treffen, een grijnzend aangename ontmoeting, maandag, van mij en een stamppotje. Ik was over zessen op de Gerard Doustraat in Amsterdam, had een half uur om de leegte in mijn buik op te heffen en overwoog bezoek aan frituurinrichtingen toen ik voor Café de Punt een […]
Zeep. Korianderhaters vinden koriander smaken naar zeep. Terwijl het een opwindend blaadje is, jongejufferig rank en teer en desondanks geurend naar wufte einders, naar markten waar het heerlijk sloerig stinkt, waar je het aardse geploeter en gezweet ruikt, waar de dood aanwezig is tussen het leven, stijve blote kippen naast […]
Wijnstokken op rij slingeren groen rond de heuvels, krullen hand in hand langs het reliëf als een gestold ballet. Het licht is gevangen in damp, wijkt blauwer en blauwer terug met iedere coulisse, tot de allerverste, met silhouetzwarte cipressen bekroonde randen. Dat zorgt voor een suggestie van Toscane, maar nee, […]
Mijn tweede dag in de Bonenestafette. Toch maar eventjes een recept voor humus aanreiken, dat zegenbrengende gerecht voor lekkerbekkende sloebers als ik. Deze link voert je in de juiste richting. En daar is nog meer! Je komt dan op mijn speciale pagina met Libanese recepten, waar nog twee uiterst aangename […]
Waarde lezers, het is weer zover, het moment is daar, ik voel het trillen in de lucht, het klaroengeschal moet u er even bij denken: het is doperwtentijd. Verse, Nederlandse doperwten, die tere, die kleine, zoet knapperend in hun smaragden peultjes. Noem het gerust groene kaviaar. De prijs geeft daar […]
Groente. Dat eten wij te weinig. Wij Nederlanders, maar ook ik, als je zo deze site bekijkt. Hier hotsebotsen toch vooral vlees en pasta in het rond, terwijl ik in het echt, thuis, toch ook mijn best doe om vrouw en kind van groente te voorzien. Niet te vaak sla […]
Een bittere smaak, een verlammend bittere metaalsmaak die zich innig om elke binnengeschoven hap vouwt, die het feestje dat eten telkens weer is tot een parodie maakt, ik schreef er een jaar of twee geleden over. Het overkwam me zomaar. En na een frisse portie internetten vond ik een vermeende […]