Tien visfilets schemerden achteraan op het ijs in de vitrine van mijn visman, met in hun vel de karakteristieke dwarsstrepen van snoekbaars. Er lag geen naambordje bij, misschien heeft hij die ook wel niet, want deze soort is in zijn assortiment bepaald ongebruikelijk. Vijftig tinten zalm en frituursel is de […]
Het begint behoorlijk op te vallen: de stroom van verse culinair-historische boeken. In deze krant werd even geleden al aandacht geschonken aan het prachtige Het kookboek van Nederland, waarin Garrelt Verhoeven en Jonah Freud middels 100 recepten de Nederlandse kookboekgeschiedenis doorwandelen. Een feest. In het al even fraai uitgegeven Een […]
Fransen hebben iets met varkensvlees. O, er zijn er ook wel die het net als sommige Nederlanders niet eten, maar minder, veel minder. Er bestaan allerlei fabeltjes in eetland, ook over dit ingrediënt. U weet wel, puistjes en zo. Maar zeker in het diepe Frankrijk, la France profonde, lijkt er […]
Hij komt, hij komt, die lieve goed sint. Maar mijn nieuwe cursus wijnschrijven/culinair schrijven komt net zo goed. Op 17 maart trappen we af, om daarna met met verschillende opdrachtrondes en online bijeenkomsten naar het eindcollege van 16 mei toe te werken. Ik begeleid iedereen intensief, één op één, en […]
Scherpe opletters hadden het misschien al door: ik geef zelden of nooit recepten voor toetjes of zoete baksels. Dat komt doordat ik thuis suiker grotendeels vermijd (dat ippetippie in de tomatensaus, vinaigrette of een Aziatisch gerecht telt niet). Ook de andere snelle koolhydraten, brood, pasta, rijst, probeer ik te minimaliseren. […]
Een pleidooi voor minder vlees, begint de ondertitel van een nieuw boek van schrijver Ronald Giphart en culinair journalist Jacques Hermus. Geheel in de tijdgeest natuurlijk. Om echter te vervolgen met en meer slagers. Het werk heet trouwens De slager. En de heren pleiten beslist niet voor het stoppen met […]
Wat zou de Italiaanse keuken zijn zonder pasta? En dat terwijl hij pas een eeuw geleden met zijn opmars richting volksvoedsel begon. Buiten Napels dan. Verse én gedroogde pasta zijn vreselijk oud. Verse is logisch, gewoon de platbrooddeeg in water koken in plaats van op een hete steen bakken, in […]
Chilipepers bijten, maar alleen als ze gebeten worden. Door ons, door andere zoogdieren met tere verhemeltes. Vogels hebben er geen last van. Dat is de strategie van de plant; zoals je weet is alles in onze wriemelende wereld erop gericht zichzelf voort te planten. Fruit wil opgegeten worden, waarna de […]
Kriebel. Jeuk. Het is iets ontzettend lastigs en dan bedoel ik het niet eens overdrachtelijk maar gewoon reëel. Fysiek. Ik geef nogal eens lezingen en onlangs mocht ik over de culinaire geschiedenis van de 20eeeuw verhalen in het Watersnoodmuseum in Zeeland. Knipper voor de presentatie in de ene hand, microfoon […]
Het zuurkool-met-worstseizoen is weer losgebarsten. Het jaargetijde dat mensen die geen depressies in de kop hadden ze alsnog om de oren krijgen. Tegelijk was het een week geleden Wereld Vegetarisme Dag (inclusief onnodige spatie), wat in de Volkskrant eerbiedigd moet worden. Alsof dat niet al het jaar rond aandacht krijgt […]
Voortschrijdend inzicht, laat ik het zo maar noemen. Mijn liederlijke levenspad voerde mij alweer meerdere jaren geleden naar een punt waar mijn huisarts me tot de fysieke orde moest roepen. Bloedonderzoek naar gans iets anders bracht een nogal hoge bloedsuikerwaarde naar voren, iets waarover ik me nooit druk had gemaakt. […]
Zwierig ondertekent ze immer haar instagramposts met ‘uw cuisinière’: Hanneke Schouten, de one-womankookshow van Le bouchon du centre in Amsterdam. Zelf komt ze in de berichtjes nooit in beeld, van de selfieërende generatie is ze niet, onderwerp is steevast eten, uit de heup geschoten kieken van voedsel op borden of […]