Vreetpartijen, onbetamelijk zuipen, orgiën; wie aan Romeins eten denkt komt dikwijls daarop uit. Dat is een volkomen verkeerd beeld, maar wel een heel begrijpelijk, omdat het terug te voeren is op een stuk uit het boek Satirica van Petronius, over het diner van een omhooggevallen nouveau riche, Trimalchio. Dat werd geschreven in de 1e eeuw, ten tijde van keizer Nero, en beschrijft een liederlijke partij met veel slap geouwehoer van de gasten, plat vermaak en geschrans.
Ik had het diner gezien als scène van de film Satiricon van Fellini, maar nooit de tekst gelezen. Ter gelegenheid van de Romeinenweek (ik ben net te laat: 29 april-7 mei) is het verhaal in de vertaling van Vincent Hunnink als apart boekje verschenen bij uitgeverij Atheneum (€ 9,99). Vanaf de cover kijken twee acteurs uit de Fellinifilm, waaronder Trimalchio zelf, ons aan.
‘Want toen er, naar wij dachten, een vetgemeste gans op tafel werd gezet met visjes en allerlei soorten vogeltjes eromheen, zei Trimalchio: “Vrienden, al wat jullie hier zien opgediend is gemaakt van één soort materiaal. (…) dit alles heeft mijn kok gemaakt van varkensvlees. De man is absoluut on-be-taal-baar! Als je wil maakt hij van een vis een zeugbaarmoeder, een duif van een stuk spek, een tortel van een ham of een kippetje van een schenkel”’.
Zo zie je maar, het door de kok epateren van eters door ze op het verkeerde culinaire been te zetten is zo oud als een straat in Rome. In plaats van zeugbaarmoeder hier vandaag biefstuk met een saus van geurige knoflook en room.
Biefstuk met knoflook-roomsaus
Hoofdgerecht voor 4 personen
4 kogelbiefstukjes
4-6 tenen knoflook, fijngehakt
4 eetlepels olijfolie
250 ml slagroom
25 g roomboter
50 ml witte wijn
Zout de biefstukken en buiten de koelkast liggen. Bak de knoflook zachtjes in 2 lepels olie tot hij goudbruin wordt, voorbij goudgeel, maar niet donkerbruin natuurlijk; dan zou hij bitter worden. Voeg de room toe en laat bruisen tot sausdikte. Draai het vuur uit.
Verhit de boter met 2 lepels olie en wacht tot de boter niet meer spettert. Bak de biefstuk zoals je wilt. Haal hem uit de pan en laat een minuut of 3 rusten onder aluminiumfolie. Blus ondertussen het bakvet met de wijn. Laat bruisen en goeddeels verdampen en voeg dan de roomsaus erbij. Roer glad en serveer met de biefstuk. Ik at het met tuinbonen met rode ui, overgoten met sesamolie.
Op 17 maart 2025 start een nieuwe cursus culinair/wijnschrijven. Intensieve, persoonlijke begeleiding op je eigen niveau en helemaal op maat, gericht op jouw doelen. Klik hier voor informatie.