Sla eten, groenvoer kanen, ongekookte planten prikken, zou dat nou van alle tijden zijn? Van alle gezindten, alle lagen? Hm. Veel culturen meenden dat je in alles zo duidelijk mogelijk moest tonen dat je geen beest was. Beesten eten rauw, ergo mensen niet. Maar dat soort nuffige opvattingen was uiteraard voorbehouden aan degenen die konden kiezen. Arm volk at groen en deed dat wellicht zelfs rauw. Maar artsen vonden dat de aard van het eten gebonden was aan klasse. Aristocraten zouden ziek worden van ruw boerenvoedsel, boeren van verfijnd eten.

Dat zat ik weer eens te bedenken toen ik aan de Griekse salade zat. U weet het, de choriatiki salata die bestaat uit komkommer, tomaat, ui, feta en olijven, met oregano. Choriatiki betekent ‘boeren’, dus daar heb je het al. Hou oud zou dat gerecht zijn? Dat is niet na te gaan. Goed, de tomaten komen oorspronkelijk uit Amerika, dus die toevoeging is maar een paar eeuwen jong. Maar zo’n husseltje van rauw spul met een scheut ook al niks kostende azijn moet wel een vrolijke, dagelijkse hap zijn geweest in boerengezinnen, lang voordat er een eerste vermelding van kwam in kookboeken. Uien en kleine, dikschillige komkommertjes waren basisvoedsel, net als schapenkaas en ingemaakte olijven. Olijfolie echter werd doorgaans verkocht; die was geld waard.

Choriatikisalades zijn vaak een beetje grof, woeste brokken groen en rood, de feta ongesneden. Lekker. Maar die van mij is lekkerder.

 

 

 

Griekse salade met linzen

Voor- of bijgerecht voor 4 personen

 

300 g linzen (blik)

6 eetlepels olijfolie + een scheut

6 eetlepels wijnazijn

1/2 komkommer

stuk of 12 kerstomaatjes

1 rode ui

handvol rucola

handje zwarte Griekse olijven

200 g feta

1 flinke eetlepel gedroogde oregano

 

 

Spoel de linzen af in een zeef en laat goed uitlekken. Maak aan met de helft van de olie en de azijn, plus zout en schep om.

Snijd de tomaatjes in kwarten, de komkommer met schil in vergelijkbaar kleine stukjes en de ui in zeer dunne halve plakjes. Meng aan met de resterende olie en azijn, en ook wat zout natuurlijk. Meng en schep er dan de rucola doorheen. Meng kort en luchtig.

Doe de linzen over een schaal en verdeel er de andere groenten en de olijven over. Verkruimel de feta en leg die er in een gulle streep bovenop. Bestrooi met oregano en giet nog een goede straal olijfolie over alles. Brood erbij? Mag. Hoeft niet.