Platkoken is gezond! Sufgekookte groente, naar de reldeldel gebakken biefstuk, blikerwtjes die door dom vergeten nog een half uurtje hebben staan pruttelen in hun eigen nat, het is allemaal uitstekend voor u en voor mij. Want wat is koken? Voorverteren. Voor omnivoortjes als wij zijn hebben we malle korte darmen. Om uit voeding te halen wat erin zit, koken wij het. Celwanden worden zacht, bindweefsel verandert in smeuïge gelatine, de hitte kraakt de zaak zodat we de essentie makkelijk kunnen opnemen.

Maar de vitamines dan, roept u. Nou, er is er maar eentje die echt last heeft van hitte, en dat is C. De rest kan dat koken best hebben. En C krijgen we linksom en rechtsom genoeg binnen, vooral met fruit. Voorts hebben we groenten vooral nodig vanwege de vezels en kijk, ook die verdwijnen niet echt door verhitten!

Natuurlijk overdrijf ik. Een beetje. Op de lange duur zouden er echt wel wat van de vitamines B en E en K en zo kaduuk gaan. Maar niet genoeg om tekorten te doen ontstaan. Waren de mensen van voor de Tweede Wereldoorlog ongezond? Want toen kwam het gloednieuwe advies aan de huisvrouwen dat ‘de groenten best kort gekookt mochten worden!’ Dat was maar deels een nieuw inzicht. De ware reden was brandstofschaarste.

Uit rauw voedsel halen wij verdraaide weinig. Door die korte darmpjes. De mens is een kooketer! Maar ga ik nu echt aanraden om alles maar helemaal tot snot of schoenzool te verwerken? Welnee. Dat is per slot van rekening niet te vreten. Ik schrijf dit alleen maar om eens een andere blik te geven. Ter geruststelling gaan we lof en konijn bakken. Snijd de lof in de lengte in kwarten. Smelt de boter in je allergrootste koekenpan en strooi er de suiker in. Leg de lof erbij in een enkele laag en bestrooi met zout. Bak 15-20 minuten zoetjes onder een deksel en draai de kwarten af en toe om.

Zout de stukken konijn of kip. Giet olijfolie in de pan en bak de stukken op halfhoog vuur aan alle kanten tot ze een lekker kleurtje hebben. Doe er het venkelzaad en de knoflook bij, plus een scheutje witte wijn. Dek af en laat 25 minuten garen. Haal dan het deksel weg en laat het vocht bijna verdampen, terwijl je het vlees verschuift en keert, zodat er een lekker laagje aan gaat zitten.

 

Gebakken konijn of kip met venkelzaad en lof

Voor 4 personen

 

4 struikjes witlof

1 flinke eetlepel roomboter

2 afgestreken eetlepels suiker

4 stukken tam konijn (of ontbeende kippendijen)

5 eetlepels olijfolie

1 eetlepel venkelzaad

2 tenen teen knoflook, geplet

scheutje witte wijn