Onno Kleyn

Mijn boeken

Meer dan 40 titels heb ik geschreven in de loop van de jaren. Op deze pagina tref je de meest recente aan.

Cursussen Academie

Schrijven over eten, of over wijn? Het kan altijd beter. Met een stevige cursus van mijn Academie!

Studio Kleyn

Copywriting en receptontwikkeling, consultancy en lezingen op maat: mijn team en ik staan voor je klaar.

Naar mijn blog

Pancotto met erwtjes en tuinbonen

Jazeker, het is weer verse-erwtjestijd. Het seizoen waarin zelfs in Nederland niet alle geoogste bolletjes groen groentegeluk in de muil van de blikkers, potters en vriezers terechtkomen. Dit keer een recept voor een simpel, boers voorjaarsgerecht dat ik onlangs at bij een boerderij op de Gargano, een bergmassiefje aan de […]

Wijnvrouw van het Jaar door het hellevuur van Leerdam

Nou ja, het was maar een nominatie en dat vuur hebben zij en ik overleefd, maar toch. Ik bezocht Leerdam en meer specifiek glazenfabriek Royal Leerdam om daar een feestvarken genomineerd te zien worden voor de titel Wijnvrouw van het Jaar. Een initiatief van Barbara Verbeek, die innige banden onderhoudt […]

Nieuwe loot aan de Bollingerstok

Scherpe oplettertjes hebben wellicht ergens gelezen dat ik niet de man ben die voor elke bruiswijn warm loopt. Maar ik maak sinds jaar en dag een uitzondering voor Bollinger. Zet hun grootse Champagnes aan je lippen en je weet subiet dat het geen Cava is, geen Franciacorta, geen Sekt of […]

Cursus smaakschrijven

Schrijven over wijn, schrijven over eten, het gaat om het delen van smaakervaringen. Doe je dat maar vind je het lastig? Of wil je je vaardigheden verbeteren, je inspiratiehorizon verbreden? Dan doe je een online cursus bij mij: de volgende begint op 3 november. Intensieve begeleiding, één-op-één werken, gerichte opdrachten […]

Groentecurry met hardgekookte eitjes

Twintig jaar geleden al noemde NRC-collega Janneke Vreugdenhil mij ‘de koning van de vissaus’. Gewoon omdat ik dat ingrediënt, en dan bedoel ik de Aziatische nam-pla of nuoc-mam, toevoegde aan duidelijk niet-Aziatische gerechten. Doe ik nog. Goed spul. De oude Romeinen deden het ons voor met wat ze toen garum […]

Tomaten-citroensoep uit de Sahara

Zijn tomaten zuur? Ja. Zoetzuur weliswaar, maar er is beslist zuur aanwezig. Toch is een tomatensalade lekkerder als er een dressing of vinaigrette met azijn overheen gaat. Dat malle verschijnsel komt meer voor. Doperwtjes? Nog lekkerder met een schepje suiker. Aardbeien idem. Nu zijn er altijd weer smaakagenten die daartegen […]

Restaurant Nazka en Peruaanse wijn

Fine dining heet het tegenwoordig, misschien omdat niemand nog ‘haute cuisine’ begrijpt. Het gaat om hetzelfde: eten, koken, als kunstvorm. Daar mocht ik weer eens van proeven tijdens een etentje bij Nazka, dat opmerkelijke Peruaanse restaurant in Amsterdam. Opmerkelijk, omdat hier meerdere culinaire golfstromen bij elkaar komen. Die van Peru […]

Varkenshaas met koriander en PX

Als ik het goed begrijp, zijn er op archeologische vindplaatsen resten ontdekt van ingrediënten die we als smaakgevers kunnen bestempelen. Kruiden, specerijen, zaden en stukjes bast. Vondsten van spulletjes in de buurt van vuurplaatsen die niet anders kunnen zijn dan condimenten, aangezien je niet je maal kunt doen met korianderzaad […]

Kip met tomaat-dragonsaus en kikkererwtenstamppot

Dan volgt hier een oproep vanuit het trotse vaderhart: gaat nu allen naar de puike tentoonstelling in het Allard Pierson Amsterdam eet. Een geschiedenis in gerechten. Daarvan is namelijk mijn dochter Charlotte de curator. Ik zeg het meteen maar, anders rijzen er toch verdenkingen. Zo objectief mogelijk stel ik dat […]

Asperges met rodecurrymayo en rauwe ham

Welkom, welkom bij deze rubriek voor de mastodonten, de achtergeblevenen, de achteropkomers! Hier wordt nog gekookt, een activiteit die nergens voor nodig is, veel te veel tijd en aandacht kost, stress oplevert en een resultaat dat dikwijls wordt weggewerkt in een tiende van de tijd die het kostte om het […]

Tagliata, Toscaanse biefstuk

Half april, tijd voor klassiek in de keuken. Stel ik maar even. Zeer populair onder italofiele carnivoren is de tagliata. Eigenlijk de helft van de naam, want ooit moet er bistecca tagliata hebben gestaan, gesneden biefstuk. Waarmee een specifieke bereiding wordt bedoeld, met schilfers parmezaan en rucola. Gek eigenlijk, alsof […]

Spaghetti met peterseliesaus en courgette

Kelner worden rond het jaar 1900? Zou ik niet doen. Je verdient ronduit slecht, krijgt geen of nauwelijks loon en bent afhankelijk van fooien (sommige ‘kellners’ betalen zelfs de restauranthouder om te mogen werken), je werkt uren of zelfs dagen voor niks om te poetsen en schoon te maken en […]

Naar mijn blog

Onno Kleyn

Culinair journalist en docent
Opleidingen en lezingen

Welkom bij Onno Kleyn